Jeg har fått dilla på rødbeter, og hos Coop extra fant jeg store poser med økologiske rødbeter så disse må brukes opp. Denne gangen laget jeg en lun rødbetesalat som passer fint til for eksempel grillmat. Kanskje et alternativ til potetsalaten?
Oppskrift
Rødbeter
Chevre
Valnøtter
Spinat
Grønnkål
Rødløk
Olivenolje
Honning
Vask og skrell rødbetene. Kok de deretter møre i ca 25 – 30 min avhengig av størrelsen. Vask grønnkålen og riv den i passende biter (ta vare på stilken som du for eksempel kan juice). Del chevren i mindre biter, hakk valnøtter, og skjær rødløken i tynne skiver. Når rødbetene er kokt deler du de i terninger. Deretter danderer du salaten med spinat i bånn, og resten av godsakene på toppen. Ha gjerne over 1 ss med olivenolje og 1 ss honning på toppen. Voilà!
