Pesto er et av mine aboslutte favorittilbehør. Man kan lage «fattigmannspesto» med solsikkekjerner istedenfor pinjekjerner, eller en veganvariant med cashewnøtter istedenfor parmesan. Jeg har også sett grønnkål og ruccolapesto, det er mange muligheter altså. Den originale oppskriften har vel ricottaost i seg, hvis ikke jeg tar helt feil..?
Oppskrift (gir ca 4 porsjoner)
50 g parmesan
50 g pinjekjerner
En god håndfull frisk basilikum
8 ss olivenolje
1 båt hvitløk
Salt
Pepper
Miks alt med en stavmikser eller blender. Ha over på et glass og oppbevar kaldt!
