Frukt, bær og grønnsaker har et lavt energiinnhold i form av kalorier, men et høyt næringsinnhold i form av essensielle næringsstoffer. Bær er en suveren kilde til antioksidanter, grønnsaker inneholder også en del, men er i tillegg rike på vitaminer og mineraler. Du burde sørge for å få i deg minst 5 om dagen – det tilsvarer ca 500 gram eller 5 håndfuller av ulike sorter. Men, du tar ingen skade av å spise det dobbelte!
De røde grønnsakene gir blant annet god hjertehelse og bidrar til å minske risikoen for kreft. Granateple er suveren i forhold til antioksidanter, og inneholder mange polyfenoler som er den største gruppen antioksidanter. Tomat inneholder en antioksidant kalt lykopen som frigjøres når tomatene varmebehandles. Rød paprika inneholder masse vitamin C, E og B6 som alle er antioksidanter.
De oransje og gule grønnsakene bidrar til å holde huden sunn, synet godt og bidrar til å styrke immunsystsemet. Gulerøtter, søtpotet, gresskar og appelsiner inneholder antioksidanter i form av alfa- og betakaroten, lutein, zeaxanthine, lycopen og vitamin C. Nype ligger helt i toppen av antioksidant skalaen. Gulerøtter inneholde også et stoff som heter farcarinol som beskytter kroppen mot kreft.
De hvite grønnsakene bidrar til å styrke immunforvaret, senke blodtrykket og naturlig regulere kolesterolet. Hvitløk inneholder stoffene allicin, ajoene og thiosulfinat som har antibakterielle egenskaper og hjelper til å bekjempe infeksjoner ved at det fungerer som en naturlig bredspektret antibiotika. Bruk hvitløk i mat og spis et par rå fedd dersom du brygger på en forkjølelse eller allerede har blitt syk.
De grønne grønnsakene stimulerer kroppen til å rense seg selv. De bidrar til å frigjøre akkumulerte toksiner og avfallstoffer fra fettcellene våre og via lever og nyrene og videre ut av kroppen. Det er betydelige mengder antioksidanter som lutein og vitamin C, samt klorofyll i for eksempel grønnkål, spinat, brokkoli og persille-busken.
De lilla grønnsakene bidrar til å styrke immunforsvaret og redusere risikoen for kreft gjennom antioksidantene kalt antocyaninene som gir fargen samt lutein, zeaxanthin, resveratrol og vitamin C.
