Smør og margarin har stort sett de samme bruksområdene. Både smør, oljer og margarin er alle energirike matvarer fordi de inneholder mye (eller kun) fett – som gir samme antall kalorier (9 kcal) per gram uavhengig om fettet er mettet, enumettet eller umettet.
Smør i sin reneste form, fremstilles gjennom en enkel prosess som alle kan få til på kjøkkenbenken – ved å piske fløte. Margarin derimot, fremstilles gjennom en komplisert industriell prosess. De inneholder ofte en betydelig del plantefett fra mais-, solsikke-, soya-, eller rapsolje. Det høye innholdet av umettede fettsyrer i disse oljene er grunnen til at margarin er mykere enn smør.
I selve prosessen med å fremstille margarin herdes oljene gjennom en industriell framstillingsmetode som kalles hydrogenering. Det innebærer at planteoljenes umettede fettsyrekjeder blir modifisert, og forsøkt mettet ved at forbindelser mellom karbonatomene tilføres hydrogenatomer. Dette gjøres ved å tilføre hydrogengass til oljen mens den er under trykk (slik at hydrogen «presses» inn i oljen). Da blir oljen stabil ved romtemperatur og ligner på smør. Tidligere var margarin den klart største kilden til transfettsyrer (den «skadelige» typen fett), men det ble fjernet fra produktene på 1990 tallet og inneholder idag kun ubetydelige mengder transfett. Smør består nesten utelukkende av mettet fett, men margarin kan også inneholde ulike mengder mettet fett fra palme-, eller kokosfett.
Det er tre grunner til at jeg ikke vil spise margarin:
Den ene er at tanken med å velge margarin fremfor smør for å unngå mettede fettsyrer er helt bakvendt fordi de gjør de metter oljene i herdingsprosessen. Ergo, du får industrielt bearbeidede mettede fettsyrer istedenfor, og DET er hvertfall usunt for kroppen!
Den andre er at oljene som de bruker (solsikke, mais og soya) er veldig rike på omega-6 samtidig som de inneholder veldig lite omega-3. Dette gir en svært dårlig ratio. Vi får omega-6 fra så mange andre kilder i kosten (deriblant kornvarer), men nesten ikke i oss noe omega-3.
Den tredje er at de ofte tilsetter konserveringsmidler, stabilisatorer, de bleker oljene og tilsetter andre kunstige tilsetningstoffer for å få ønsket smak, farge eller lukt.
Jeg velger alltid smør fremfor margarin (når jeg ikke bruker kaldpressede oljer) fordi jeg vil bruke naturlige produkter fremfor bearbeidede.
Smør i sin reneste form, fremstilles gjennom en enkel prosess som alle kan få til på kjøkkenbenken – ved å piske fløte. Margarin derimot, fremstilles gjennom en komplisert industriell prosess. De inneholder ofte en betydelig del plantefett fra mais-, solsikke-, soya-, eller rapsolje. Det høye innholdet av umettede fettsyrer i disse oljene er grunnen til at margarin er mykere enn smør.
I selve prosessen med å fremstille margarin herdes oljene gjennom en industriell framstillingsmetode som kalles hydrogenering. Det innebærer at planteoljenes umettede fettsyrekjeder blir modifisert, og forsøkt mettet ved at forbindelser mellom karbonatomene tilføres hydrogenatomer. Dette gjøres ved å tilføre hydrogengass til oljen mens den er under trykk (slik at hydrogen «presses» inn i oljen). Da blir oljen stabil ved romtemperatur og ligner på smør. Tidligere var margarin den klart største kilden til transfettsyrer (den «skadelige» typen fett), men det ble fjernet fra produktene på 1990 tallet og inneholder idag kun ubetydelige mengder transfett. Smør består nesten utelukkende av mettet fett, men margarin kan også inneholde ulike mengder mettet fett fra palme-, eller kokosfett.
Det er tre grunner til at jeg ikke vil spise margarin:
Den ene er at tanken med å velge margarin fremfor smør for å unngå mettede fettsyrer er helt bakvendt fordi de gjør de metter oljene i herdingsprosessen. Ergo, du får industrielt bearbeidede mettede fettsyrer istedenfor, og DET er hvertfall usunt for kroppen!
Den andre er at oljene som de bruker (solsikke, mais og soya) er veldig rike på omega-6 samtidig som de inneholder veldig lite omega-3. Dette gir en svært dårlig ratio. Vi får omega-6 fra så mange andre kilder i kosten (deriblant kornvarer), men nesten ikke i oss noe omega-3.
Den tredje er at de ofte tilsetter konserveringsmidler, stabilisatorer, de bleker oljene og tilsetter andre kunstige tilsetningstoffer for å få ønsket smak, farge eller lukt.
Jeg velger alltid smør fremfor margarin (når jeg ikke bruker kaldpressede oljer) fordi jeg vil bruke naturlige produkter fremfor bearbeidede.
Dersom du må ha margarin, vil jeg anbefale den som er laget med høyest innhold av rapsolje fordi denne har en gunstig ratio mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer. Velg eksempelvis Bremykt fremfor Brelett (sjekk i tillegg ingredienslisten i Brelett ift Bremykt).
Ingredienser Bremykt:
70 % meierismør (fløte, salt, melkesyrekultur, vitamin D), 30 % rapsolje.
Ingredienser Brelett:
32 % kjernemelk/skummet melk, vegetabilske oljer og -fett (raps, shea, kokos), 12 % smørolje (fra fløte/smør), modifisert potetstivelse, melkesyrekultur, salt, emulgator (mono- og diglycerider av fettsyrer), surhetsregulerende middel (natriumhydroksid), konserveringsmiddel (kaliumsorbat), aroma, farge (betakaroten), vitamin A (retinylpalmitat), vitamin D (kolekalciferol)
Bilder er lånt fra nettsidene til produsentene.