NATURLIG SUNN

Fennikel er en kraftig og smaksrik grønnsak som passer perfekt til laks. Den inneholder bitterstoffer som stimulerer fordøyelsen og fiber som fungerer som mat for bakteriene i tarmen (prebiotika). Det er en av grønnsakene jeg har bestemt meg for å spise mer av, rett og slett fordi den både er sunn og enkel å få tak i.

Igår laget jeg laks med fenikkel- og agurksalat og bakte persillerøtter. Jeg kjøpte økologisk laks på Røtter og den var smaksrik og fast i kjøttet. Veldig god!

Oppkrift (til 2 pers)

125 g laks (pr person)

1/3 fennikel

1/3 agurk

1 håndfull ruccola

2 persillerøtter

2 ss smør

1 ss olivenolje

Frisk sitron

Frisk persille

Uraffinert salt og nykvernet pepper

Legg persillerøttene i en ildfast form med smør, salt og pepper. Forvarm ovnen til ca 180 grader og stek i ca 40 minutter. Legg fisken i en egen ildfast form og ha på litt smør, salt og pepper der også. Hvis det er litt frisk frønn fennikel på roten kan du ha det på toppen av fisken. Sett fisken inn i ovnen de siste 10 – 12 minuttene av steketiden til persillerøttene. Mens dette steker lager du tynne strimler av agurk og fennikel. Ha det i en bolle og bland sammen med ruccola. Skvis over litt frisk sitronsaft, 1 ss olivenolje og litt salt. Skjær et par skiver sitron og hakk persille til å ha over før servering.