Jeg har lenge hatt en pose peanøttmel i skapet, og bruker vanligvis ikke så mye peanøtter i matlaging men nå måtte jeg bare prøve meg på noe. Resultatet ble en mega god snickerskake. Kombinasjonen søtt, salt og crunchy er rett å slett veldig godt, men kaken er en skikkelig kaloribombe. Til gjengjeld spiser man ikke mye av gangen, for den er mektig.
Peanøtter er rikt på protein, kakaosmør og kokosfett inneholder sunne mettede fettsyrer og kokosblomstsukkeret innhlder noe vitamin og mineraler. Sunne ingredienser altså. Ingen bearbeidene planteoljer, hvitt sukker eller konserveringmidler slik du finner i butikkjøpte kaker.
Oppskrift
Peanøttbunn
6 økologiske dadler (ikke dyppet i glukose)
12 ss siktet peanøttmel (fettredusert – hvis ikke må du redusere mengden kokosolje)
1 ss lucuma (kan sløyfes)
12 ss smeltet kaldpresset kokosolje
Sjokoladetrekk
14 g kakaosmør
16 g kakaomasse
1 ss kaldpresset kokosolje
2 ss rått kakaopulver
4 ss kokosolje
2 ss kokosblomstsukker
Salte peanøtter
Oppskriften bærer litt preg av at jeg tok det jeg hadde og at det var litt lite kakaomasse/smør igjen – og at jeg måtte lage mer deig. Du ser uansett hva hovedingrediensene er så kan man jo prøve seg frem med det man har i skapet. Her er det ingen fasit.
Kvern dadlene (uten sten) i en food prosessor eller blender. Ha kokosoljen over et vannbad slik at den smelter. Jeg pleier å sette hele glasset med olje i en kjele med varmt vann. Sikt inn peanøttmel og ha i kokosoljen og lucuma. Kjør i food prosessor/blender til det har blitt en jevn masse.
Smelt kakaosmør, kakaomasse og kokosolje i en kjele på svak varme. Bland inn kokosblomstsukker.
Fordel peanøttmassen som en bunn i et liten plastboks/ildfast form eller lignende. Det er lurt å legge bakepapir i bunn. Stryk det utover til det blir et jevnt lag. Jeg tok deretter å kuttet opp i ruter med et pizzahjul, men dette er jo ikke nødvendig.
Strø deretter med peanøtter i den mengden du ønsker og hell over sjokoladen. Deretter må hele kaken inn i kjøleskapet der den stivner ila noen timer. Den kan fint stå i kjøleskapet i flere dager – men husk at den smelter hvis den oppbevares lenge i romtemperatur eller over 24 grade.
Håper det smaker! Dette blir snacks til helgen 🙂