Det finnes noen tilberedningsmetoder som er smart å benytte seg av, for å
- gjøre maten mer næringsrik
- gjøre maten lettere å fordøye for kroppen
- gjøre næringsstoffene mer tilgjengelig for absorpsjon i tarmen
Dette inkluderer spiring, bløtlegging og fermentering. Dette er ikke noe «nye greier», men metoder som man benyttet seg mer av før, da man delvis var nødt til å gjøre det for å konservere maten. Nå gjør blant annet fabrikker, drivhus, emballasje og transport at vi ikke er like avhengig av disse tilberednings-, og konserveringsmetodene.
Men tradisjonskost-bølgen som er over oss nå, har tatt dette litt tilbake.
Hva er spiring?
Når man spirer tilfører man rett og slett vann og sollys til et frø som da vokser. Dette gjør næringen i frøet mer tilgjengelig og lettere for oss å absorbere. I spirer er næringen mye mer konsentrert enn i ferdig utvokste planter. De er sprø og smakfulle, og kan brukes i salater eller som topping på knekkebrødet. Det er mulig å kjøpe ferdige spirer, eller så kan man enkelt spire selv. Her kan du lese mer om spirer. Hos SOMA.no finner du et fint start-kit hvis du vil prøve deg på spiring selv.
Hva er bløtlegging?
Her legger man matvarer (oftest nøtter, frø og korn) i vann. Disse har et naturlig høyt innhold av det vi kaller antinæringsstoffer som for eksempel fytinsyre. Denne binder seg til mineralene i nøttene, og gjør at vi ikke klarer å absorbere de. Dermed forsvinner de ut i do igjen. Hvis du ønsker å optimalisere næringsutbyttet fra nøtter, frø og korn kan du legge de i bløtt, da aktiveres nemlig enzymet fytase som bryter ned fytinsyren. Dermed blir mineralene lettere for kroppen å absorbere. Det er ulik anbefalt bløtleggningstid for de forskjellige matvarene. Her kan du lese mer om bløtlegging av mandler.
Hva er fermentering?
Fermentering er en gjæringsprosess der bakterier, gjær eller muggsopper spiser karbohydratene i matvaren og omgjør det til organiske syrer. Fermentert mat er rik på nyttige bakterier og er lettere å fordøye! Her kan du lese mer om, og finne oppskrift på kombucha, en sprudlende fermentert te.
Jeg vet at mange kan syntes at disse prosessene kan virke tidkrevende, men alt blir enklere når man får rutiner på det. Og tro meg, dette er smarte tips for bedre helse! Hvis du skal starte med en ting anbefaler jeg bløtlegging av for eksempel nøtter – det er ganske enkelt og gjør seg selv.
Lykke til!
Bokhvete og mungbønner til spiring i en spirekasse