Reposter denne velykkede oppskriften på pepperkaker fra ifjor! Kokosblomstsukker er et ubleket og mindre raffinert sukker, som kommer fra kokosblomstplanten. Det inneholder i motsetning til hvitt sukker enkelte mineraler og har glykemisk indeks (GI) på 35 mot hvitt sukkeres GI 80. Det har en litt karamellaktig smak som passer perfekt i pepperkaker. Agavesirup har en GI på 20 som også er lavere enn vanlig sirup.
Dette er en stor familieporsjon og det ble ca 4 – 5 brett med pepperkaker/peppernøtter. Håper det smaker og GOD JUL!
Oppskrift:
800 g økologisk speltmel
250 g økologisk smør
2 økologiske egg
2 dl rå agavesirup
250 g kokosblomstsukker
1 ss økologisk bakepulver
1 ss økologisk kanel
1 ts økologisk malt ingefær
1/2 ts økologisk malt nellikspiker
Ta ut smøret av kjøleskapet og legg det i en stor bakebolle.
Smelt sammen agavesirup og sukker i en kjele til en jevn blanding på middels varme. Tilsett krydder, og bland godt før du tilsetter bakepulveret. Hell deretter blandingen over i bollen med smøret og bland godt. Deretter må du la blandingen avkjøle seg før du har i eggene og blander inn hvetemelet litt etter litt ettersom blandingen blir fastere. Jeg satt den kaldt over natten, og tok den frem igjen noen timer før jeg skulle bake de ut.
Stekes på 200 grader i ca 8 – 10 min avhengig av størrelsen på pepperkakene. Et godt tips er å legge de med lik størrelse på samme bakebrett.
Så er det bare å finne frem melis, konditorfarge, kjevle, forkle, pepperkakeformer og pynte som du vil. Vi laget både pepperkaker og trillet peppernøtter av de siste deigrestene.
