Dette frøet blir stadig mer populært. Jeg ser det på helsekosten der jeg jobber, vi har solgt veldig mye quinoa i det siste!
Quinoa (;ki-noa) kommer fra en plante som hovedsaklig vokser på det Sør-Amerikanske kontinentet, og det er frøene til denne planten vi spiser. Det finnes både hvite, røde og sorte frø. Den røde og sorte inneholder litt mer fiber mens den sorte også smaker litt kraftigere. Den hvite inneholder minst karbohydrater og mest fett. De er generellt rike på mineralene jern og magnesium.
Quinoaen er spesielt kjent for sitt høye innhold av protein, og at det er det vi kaller en fullverdig proteinkilde – det inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene. Dette er en av grunnene til at FN frontet quinoa som en viktig matkilde som kan bidra til å redusere hungersnød og underernæring i utviklingsland.
De selges i de fleste helsekoster som hele frø, mel eller som flak. Du kan også få tak i spiret quinoa. Jeg har laget en knekkebrød oppskrift med quinoa tidligere og de blir veldig fine med litt farger fra quinoa-frøene. Ellers kan de brukes som en erstatning for ris eller pasta ved siden av grønnsaker eller kjøtt. Du kan ha de i salater eller lage vegetariske burgere av de. Smaken er nøtteaktig og god uten krydder. Det naturlig glutenfritt.
Når du tilbereder quinoa er det viktig å huske på å skylle den godt før du skal koke den, da det inneholder et såpeaktig stoff kalt saponiner som beskytter mot insekter, men kan irritere tarmen og gi en bitter smak. Når du koker den vil det etter ca 12 minutter skje at quinoafrøene åpner seg opp. Da kan du trekke kjelen til side, sette på lokket og la det stå til resten av vannet i kjelen er absorbert. Etter et par minutter der det klart til servering.
Dette syntes jeg er utelukkende positivt, da jeg selv har tilbrakt mang en helg på fotball- og håndballhaller og der selges det kun kake, pølse, boller, vaffel, brus og sjokolade.
Hvorfor selges det ikke sunn mat til barn som er i aktivitet? De trenger essensielle næringsstoffer for å vokse og holde seg friske. Ikke sukker og tomme kalorier.
Her er flere gode alternativer til hva man kan servere isteden:
Det knall gule krydderet som ofte brukes som en rimeligere erstatning for det eksklusive safran krydderet.
Gurkemeien har en sitrusaktig, tørr men litt kraftig smak som kan minne om ingefær.
Urten kan mange virkninger, blant annet er den betennelsesdempende og smertelindrende, noe som jeg har fått god nytte av og derfor gjerne vil anbefale til dere. Jeg har hatt en del smerter i korsrygg/hofte/rumpe og og dette har rett å slett blitt mye bedre med doble doser gurkemeie. Gurkemeie har både en svak betennelsesdempenede og smertelindrende effekt. Jeg pleier også å bruke det mot magesmeter smerter i forbindelse med mensen. Rett å slett et mye bedre alternativ for kroppen enn ibux som bryter ned slimhinnene i magen og paracet som ikke er så bra for leveren.
Det finnes i tillegg ganske mange andre potensielle effekter av gukemeie;
Jeg har tidligere skrevet om dens avgiftende og rensende egenskaper i forbindelse med detox her.
Les mer om gurkemeie i urteleksikonet Rolv
Du kan kjøpe gurkemeie i kapselform på helsekost, og husk å kjøp et produkt der det også er tilsatt litt piperin (svart pepper) fordi dette øker opptaket av gurkemeien betraktelig (for eksempel «Fortomax» fra Nature Sunshine). Uten piperen blir ikke mer enn 1 – 2% gurkemeien absorbert. Jeg vil også anbefale å kjøpe økologisk for da er ikke krydderet bestrålt og virkestoffene er antageligvis bedre bevart. Bruk gjerne gurkemeie i maten også – det gir nydelig farge.
Anbefaler!
Tidligere har problemet vært dominerende i utviklingsland men nå viser tallene at problemet også er stort i utviklingsland. Per i dag 36.9 og 38% av alle verdens menn og kvinner overvektige. Kanskje aller verst står det til på Tonga der 50% av mennene og 67% av kvinnene per definisjon lider av fedme (BMI >30). I Norge er det til sammenligning 58% av menn og 47% av kvinner (>20 år) som er definert som overvektige. Av disse lider henholdsvis 19 og 18% av fedme.
Det er som regel ikke fedmen som tar livet av en, men følgesykdommene som overvekten øker risikoen for. Hovedsaklig hjerte-kar sykdom, diabetes, slag og nyresykdommer. I tillegg kommer andre plager og risikofaktorer som høyt blodtrykk, kronisk lav-grad inflammasjon, muskel- og ledd sykdommer, søvnapné samt psykiske påkjenninger ved overvekt.
Vet du hva quinoa er? Det er et frø og ikke et korn. Det er glutenfritt, allsidig og veldig næringssrikt. 2013 ble av FAO (FN) utnevnt til «quinoa-året» på grunn av frøets potensielt viktige rolle i å redusere sult verden over. Det er nemlig en komplett proteinkilde fordi den inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage selv. Det er også en god kilde til flere mineraler og fettsyrer. Det kalles for inkaenes gull da de tidligere så på quinoa som hellig føde. Produksjonen ble på et tidspunkt helt utslettet men på 1980 tallet ble den tatt opp igjen i USA. Idag kan du få tak i quinoa i de fleste helsekostbutikker og i noen supermarkeder. Smaken er litt nøtteaktig og konsistensen når du koker den er som luftig ris.Jeg har laget burgere av svart quinoa, som blant annet inneholder noe med fiber enn det hvite og røde quinoa frøet. Før du bruker quinoa må du skylle det godt fordi overflaten er dekket av et slags stoff som gir bitter smak. Deretter koker du det i ca 15 minutter.
Oppskrift:
1,5 dl quinoa (av den fargen du vil bruke)
2 økologiske egg
2 dl hirseflak eller havregryn
1 ts himalayasalt
Nykvernet pepper
2 ss revet parmesan
1 ts fiberhusk
1 ts tørket ramsløk (eller annet krydder du liker)
Litt ferske urter – timian, gressløk eller persille f.eks
Smør til steking
Kok quinoaen i ca 3 dl vann til alt vannet er fordampet, bland inn egg, hirse/havre, parmesan fiberhusk og krydder. La det stå i 10 minutter slik at massen blir fastere.
Jeg laget små former av aluminiumsfolie slik at burgerne skulle få en rund, fin burger-look. Ta av et langt stykke alu folie og brett den flere ganger slik at det blir en lang tynn «linje» som du lager ca 4 sirkler av.
Varm pannen med smør og ha røren i formene. Stek noen minutter på hver side. Røren min ble til 8 mellomstore quinoa-burgere.
Server med det du måtte ønske – hos meg ble det rødløk, tomat, avokado, ruccola og litt sennep.
Oppskrift:
4 økologiske sitroner
1 ss steviosa sukker
1 liter vann
Litt mynte og noen skiver sitron
Press saft av sitronene, bland inn steviosa og vann. Smak til om den er søt eller syrlig nok og bland inn mer steviosa eller vann etter behov. Skjær noen skiver sitron, noen isbiter og gjerne litt mynte og ha det over på en karaffel. Severes kald.
10 dadler
3 ss mandelmel
3 ss kokosfett
1 ss chiafrø
2 ss vann
2 ss kakaopulver
1/2 ts vaniljepulver
1 ts lakrispulver + lakrispulver til å rulle kulene i
Smelt kokosoljen i et vannbad. Jeg pleier å koke opp litt vann i en kjele eller med vannkoker å så sette hele glasset med kokosolje oppi der. Kvern dadlene i en blender/food prosessor. Bland de tørre ingrediensene og ha i daddelmassen, vann og kokosolje. Den skal være seig, men ikke altfor flytende.
Rull kuler som du dypper i lakrispulver med en gang. Når de er seigere og litt varme fester det seg bedre. Deretter setter du de i kjøleskap så de blir fastere.
Oppskriften bærer litt preg av at jeg tok det jeg hadde og at det var litt lite kakaomasse/smør igjen – og at jeg måtte lage mer deig. Du ser uansett hva hovedingrediensene er så kan man jo prøve seg frem med det man har i skapet. Her er det ingen fasit.
